Como calcular o custo de energia por prato (gás, luz e forno)

Por Johnny Braz · 5 min de leitura

O custo de energia por prato — gás de cozinha, energia elétrica do forno, da chapinha — é um dos que mais somem na hora de precificar. A conta existe, é real, mas como não aparece na nota do ingrediente, fica de fora. Resultado: você cobra por ingredientes e embalagem, mas gás e luz saem do seu bolso sem você perceber.

A boa notícia é que calcular esse custo é mais simples do que parece. Você precisa de dois dados: quanto cada equipamento consome e quanto tempo fica ligado para cada receita.

A fórmula para energia elétrica (forno, chapinha, fritadeira)

Todo equipamento elétrico tem uma potência indicada na etiqueta, em watts (W). Divida por 1.000 para converter em kilowatts (kW). Depois multiplique pelo tempo de uso e pela tarifa da sua distribuidora:

custo da sessão = potência (kW) × tempo (h) × tarifa (R$/kWh)

A tarifa de energia varia por região e distribuidora — consulte a sua conta de luz. Em geral fica entre R$ 0,70 e R$ 1,10/kWh. Divida o custo da sessão pelo número de pratos que saem daquela fornada e você tem o custo elétrico por unidade.

A fórmula para o gás de cozinha

Para o gás, você parte do custo do botijão e estima quantas horas ele dura em uso efetivo. Um P13 (13 kg de GLP) dura em média de 25 a 35 horas num fogão doméstico, dependendo dos queimadores e da chama usada. Um número prático pra começar é 30 horas.

custo/hora de gás = preço do botijão ÷ horas de uso estimadas

Depois multiplique pelo tempo que a receita fica no fogo e divida pelo número de pratos.

Exemplo: custo de energia por prato no forno e no fogão

Valores são exemplos — pesquise os preços da sua região.

Veja como esse custo de R$ 0,46 se encaixa dentro de um prato vendido a R$ 25,00 no iFood Básico:

Quando R$ 0,46 vira muito dinheiro

R$ 0,46 por prato parece pouco. Mas em 300 pratos por mês, esse custo representa R$ 138,00 que saem do seu caixa sem aparecer em nenhuma conta. Em 500 pratos, R$ 230,00 por mês — quase dois botijões e meio de gás pagos com o dinheiro que deveria ser lucro.

Além disso, quando o preço do gás sobe — e costuma subir — quem nunca calculou esse custo não tem referência pra saber se precisa ajustar o preço de venda. Quem calculou sabe exatamente quanto o aumento impacta por prato, e decide com mais segurança.

Precisa calcular todos os equipamentos?

Não precisa de uma conta de engenharia. Foque nos 2 ou 3 maiores consumidores: forno, fogão e chapinha ou grill. Geladeira e iluminação têm consumo constante e baixo por prato — esses entram melhor no rateio de custos fixos mensais, divididos pelo total de unidades produzidas (como o aluguel).

Calcular os principais equipamentos já cobre mais de 90% do custo de energia por prato. O que resta é irrelevante perto do erro de não calcular nada.

Como incluir no preço de venda

Depois de calcular, some o custo de energia ao custo total de cada produto. Se antes você calculava:

custo = ingredientes + embalagem

Agora fica:

custo = ingredientes + embalagem + energia (gás + luz)

Daí aplique o markup ou a margem que você já usa. A diferença é que o preço de venda passa a cobrir esse custo que antes ficava de fora — e o lucro que aparece no fim do mês é o que você de verdade embolsou, não uma conta com um buraco invisível.

Conclusão

O custo de energia por prato não é o maior custo da cozinha, mas é real. Ignorar significa precificar errado toda vez que o forno liga. A conta tem dois componentes: potência × tempo × tarifa para eletricidade; preço do botijão ÷ horas estimadas para o gás. Feita uma vez por receita, ela não muda — a menos que o gás ou a tarifa de energia suba. Inclua no preço, e o que sobrar no caixa no final do mês vai corresponder ao lucro que você calculou.

Escrito com apoio de IA.