Preço, lucro e gestão pra quem vende comida

Em destaque

iFood Básico vs Entrega: qual plano compensa mais?

A diferença não é só a taxa — é quem entrega. Veja a conta que decide, os fatores que a planilha não mostra e por que o mais importante é começar.

Ler artigo → Pizzaria

Como precificar pizza grande com borda recheada

Você conta o catupiry do recheio — mas e o catupiry da borda? Veja o custo real ingrediente por ingrediente, o CMV saudável pra pizzaria e como a taxa do iFood muda o preço ideal.

Ler artigo → Gestão

Trocar embalagem pra economizar: quanto muda de verdade?

Você estima o custo da embalagem "de cabeça" na hora de precificar? Veja como calcular o valor real por pedido — e quanto uma troca de fornecedor representa no bolso por mês.

Ler artigo → Gestão

Cliente sumiu: o custo real de perder um cliente recorrente no delivery

Você acha que perdeu um pedido de R$ 42. Na verdade perdeu R$ 2.184 — o valor de 52 semanas de um recorrente. Veja a conta que revela o buraco silencioso no seu faturamento.

Ler artigo → Confeitaria

Como calcular o preço de uma mesa de doces para festa infantil

Aceitou o pedido da mesa completa e ficou na dúvida do orçamento? Veja a conta real de 320 doces para 80 convidados — ingrediente por ingrediente, com embalagem e mão de obra.

Ler artigo → Delivery

Pedido cancelado no iFood: quanto você perde de verdade (não só o produto)

O cliente cancelou depois do preparo. Você pensa que perdeu só os ingredientes. Mas o prejuízo real inclui embalagem, tempo e custo fixo — e é quase o dobro.

Ler artigo → Gestão

Rapa de bacia, casca e sobra: quanto o desperdício de ingrediente na cozinha custa de verdade

Você calcula o custo, mas joga fora 15% do morango e deixa 8% do chocolate no recipiente. Veja quanto esse desperdício oculto custa por mês — e como incluir na conta.

Ler artigo → Delivery

Feriado prolongado no delivery: fecha ou fica aberto? A conta que decide

Abrir o delivery no feriado pode render menos do que um dia normal — mesmo faturando mais. Veja a conta que revela quando realmente vale a pena.

Ler artigo → Gestão

Como calcular o custo de energia por prato (gás, luz e forno)

Gás e energia elétrica saem do seu bolso sem aparecer no preço. Veja a fórmula, um exemplo real e como incluir esse custo de uma vez por todas.

Ler artigo → Gestão

Quanto tirar de salário do delivery sem afogar o caixa

Você fatura mas não sabe quanto pode tirar pra você? Veja a conta que define o número certo — e os sinais de que o caixa está pagando sua conta sem você perceber.

Ler artigo → Delivery

Entrega própria ou motoboy terceirizado: qual sai mais barato?

A resposta depende de um número que a maioria dos donos não calcula. Veja a conta dos dois cenários — e quando cada um faz sentido.

Ler artigo → Confeitaria

Como calcular o custo real de uma receita com ingredientes variáveis

O preço do ovo, da manteiga e do chocolate muda toda semana. Veja como manter o custo da receita atualizado e o preço de venda no lugar — sem trabalhar no prejuízo.

Ler artigo → Gestão

Quinta-feira fraca no delivery? Veja o que os dados revelam

A queda de meio de semana não é coincidência — é padrão. Veja o que os dados de comportamento explicam e as ações que funcionam sem queimar margem.

Ler artigo → Gestão

Por que seu produto mais vendido pode ser o que menos lucra

Trezentos pedidos por mês — e o lucro some. Veja por que o campeão do seu cardápio pode ter a pior margem, com exemplo real de dois produtos lado a lado.

Ler artigo → Delivery

CMV ideal para delivery: qual porcentagem é saudável?

Veja qual CMV é saudável, de atenção ou perigoso — e por que ignorar a taxa do iFood faz você calcular tudo errado.

Ler artigo → Gestão

Como aumentar o ticket médio no delivery sem perder clientes

Mais pedidos não é a única forma de lucrar mais. Veja como fazer cada pedido valer mais — com complementos, combos e pedido mínimo bem calibrado.

Ler artigo → Gestão

Como calcular o ponto de equilíbrio do seu delivery

Quantos pedidos você precisa fechar por mês pra não perder dinheiro? Veja a conta completa com custo fixo, taxa do iFood e margem de contribuição.

Ler artigo → Delivery

Como o iFood esconde o lucro real das suas vendas

A taxa que aparece no app é 12%. O que você realmente paga passa de 17% — e essa diferença some do seu lucro pedido a pedido sem você perceber.

Ler artigo → Gestão

Preço de venda x preço de custo: entenda a diferença

A diferença entre esses dois números não é lucro — e confundir os dois pode fazer você trabalhar o mês todo sem saber quanto realmente ficou no bolso.

Ler artigo → Gestão

Lucro por produto: o número que todo dono de delivery ignora

Vender muito não é o mesmo que lucrar. Veja como calcular o lucro real por produto e descobrir qual item do seu cardápio está bancando o negócio — e qual está drenando.

Ler artigo → Confeitaria

Como calcular custo por porção na confeitaria

Do bolo inteiro pra cada fatia — veja o passo a passo, com exemplo de 15 porções, CMV calculado e o erro que faz cobrar errado em pedidos menores.

Ler artigo → Gestão

Fluxo de caixa pra quem vende comida: o básico que evita aperto

Você fatura bem mas a conta aperta no meio do mês? O problema quase sempre é o timing — dinheiro saindo antes de entrar. Veja como controlar em 3 passos simples.

Ler artigo → Confeitaria

Como calcular o preço de doces pra vender em festa e encomenda

Brigadeiro, bem-casado, cajuzinho — cada doce tem um custo real. Veja o exemplo de 100 brigadeiros com tudo incluso e o preço justo por cento.

Ler artigo → Gestão

Upsell no delivery: como vender um item a mais em cada pedido

Você não precisa de mais pedidos pra lucrar mais. Um adicional simples — bebida, sobremesa, molho — apresentado na hora certa muda o resultado do mês.

Ler artigo → Gestão

Quanto do aluguel cada produto seu precisa pagar

O aluguel existe todo mês, venda ou não. Mas cada produto está pagando a parte dele? Veja como calcular o rateio de custo fixo e descobrir o lucro real — não o aparente.

Ler artigo → Delivery

Sair do iFood vale a pena? A conta que decide (não a emoção)

Antes de fechar o app, faça a conta. Veja quanto custa montar canal próprio e quando os números realmente favorecem a saída — sem emoção no meio.

Ler artigo → Gestão

Como controlar o estoque do seu negócio sem planilha gigante

Ingrediente que vai fora é dinheiro jogado fora. Veja o processo simples que evita desperdício e melhora o CMV — sem sistema caro, sem planilha de 12 abas.

Ler artigo → Confeitaria

Quanto cobrar pela hora de trabalho na confeitaria

Você entrega, recebe e o dinheiro some — porque o seu tempo não entrou na conta. Veja como calcular o valor da sua hora e incluir a mão de obra no preço de verdade.

Ler artigo → Gestão

Como fazer o cliente do delivery voltar (sem gastar muito)

A maioria dos pedidos vêm de clientes que nunca mais voltam. Veja o que de fato faz o cliente do delivery pedir de novo — e quanto vale um cliente fiel na conta real.

Ler artigo → Artesanal

Como precificar produtos artesanais (doces, geleias, feito à mão)

Ingredientes são só metade do custo. Veja o exemplo real de uma geleia de morango com mão de obra incluída — e o preço que cobre tudo sem trabalhar de graça.

Ler artigo → Gestão

Ficha técnica: padronize a receita e pare de perder ingrediente

Sem ficha técnica, o custo muda a cada lote sem você perceber. Veja como montar a sua em minutos e calcular o custo real de cada unidade produzida.

Ler artigo → Marmitaria

Quanto cobrar por marmita fitness (e não vender no prejuízo)

Frango peito, quinoa e embalagem lacrada custam mais que a marmita tradicional. Veja o custo real e o preço mínimo por canal — com a taxa do iFood já na conta.

Ler artigo → Gestão

Vender barato pra vender mais: estratégia ou cilada?

Um desconto de 15% no preço pode derrubar 26% da sua margem. Veja a conta real de quanto a mais você precisa vender — e quando baixar o preço é armadilha.

Ler artigo → Restaurante

Comida a quilo: como definir o preço do quilo sem perder dinheiro

O salão cheio não garante lucro. Veja como calcular o custo real por kg servido — com yield e desperdício — e definir o preço que cobre tudo e ainda sobra.

Ler artigo → Gestão

Capital de giro: por que você fatura e mesmo assim falta dinheiro

Seu negócio vende bem mas o caixa aperta no meio do mês? Veja o que é capital de giro e por que os pagamentos saem antes do dinheiro das vendas entrar.

Ler artigo → Confeitaria

Como precificar bolo de pote pra ter lucro

O pote custa mais do que parece e a mão de obra some da conta. Veja o exemplo real de custo e o CMV que define se você lucra — ou trabalha de graça.

Ler artigo → Gestão

Promoção no delivery: atrai cliente ou destrói sua margem?

20% de desconto pode reduzir 41% do seu lucro por pedido. Veja a conta real e saiba quando promoção faz sentido — e quando é subsidiar o cliente com o seu dinheiro.

Ler artigo → Lanchonete

Como montar o preço do cardápio da sua lanchonete

Ingredientes, embalagem e taxa do iFood — veja a conta real de um X-Burguer e saiba como definir o preço certo de cada item sem chutômetro.

Ler artigo → Gestão

Por que seu CMV está bom mas o caixa não fecha

Seu CMV pode estar ótimo e mesmo assim o caixa não fechar no fim do mês. Veja onde o dinheiro some — e por que essa conta só importa depois que você já está vendendo com rotina.

Ler artigo → Confeitaria

Como precificar ovos de Páscoa

Chocolate, recheio, embalagem e mão de obra — veja o custo real de um ovo de 250g e como chegar no preço que garante lucro, não só movimento.

Ler artigo → Delivery

Como melhorar sua avaliação no iFood (e vender mais por causa disso)

Nota baixa some da primeira página do app. Veja o que derruba a avaliação, cinco ações para recuperar e quanto uma nota boa vale no faturamento mensal.

Ler artigo → Gestão

Vale a pena comprar no atacado? Quando o desconto realmente compensa

Atacado nem sempre é negócio — depende de quanto você usa e do seu caixa. Veja a conta real e saiba quando o desconto vira economia de verdade.

Ler artigo → Restaurante

Como calcular o preço de um prato no restaurante

Você sabe quanto custa produzir cada prato? Veja como usar markup e CMV pra definir o preço certo — com exemplo real de frango grelhado completo, item por item.

Ler artigo → Gestão

Combo é lucro ou desconto disfarçado?

Combo mal calculado é desconto que você dá sem perceber. Veja a conta real com taxa do iFood e saiba quando combo aumenta o lucro — e quando destrói a margem.

Ler artigo → Espetinho

Quanto cobrar por espetinho (e quanto lucra cada um)

Frango, coração, picanha, queijo — cada proteína tem um custo diferente. Veja o exemplo real com todos os itens (inclusive o carvão) e o preço que garante margem saudável.

Ler artigo → Gestão

Como reduzir o desperdício de ingredientes (e quanto isso volta pro seu bolso)

12% dos seus ingredientes podem ir pro lixo sem aparecer no caixa. Veja como calcular a perda e cinco ações pra devolver esse dinheiro pro seu resultado.

Ler artigo → Confeitaria

Como precificar bolo de aniversário

Embalagem, mão de obra, recheio duplo — o custo do bolo de aniversário tem camadas. Veja o exemplo real de um bolo 2 andares e o CMV que define se você lucra.

Ler artigo → Gestão

Abrir MEI ou vender no CPF? O que muda pra quem vende comida

Sem MEI você compra ingredientes no supermercado. Com MEI compra no distribuidor food service — e paga até 40% menos. Veja quando vale a pena abrir.

Ler artigo → Salgaderia

Como precificar salgados pra festa: quanto cobrar o cento

Farinha e recheio são só uma parte do custo. Veja o exemplo real de um cento de mini-coxinha com todos os itens — incluindo o que a maioria esquece: a mão de obra.

Ler artigo → Delivery

iFood: vilão ou parceiro? O que os números mostram

O iFood come tudo? Veja a conta real de um pedido de R$ 40 com 17,19% de taxa e descubra quando a plataforma compensa — e quando vira problema.

Ler artigo → Gestão

O que é margem de contribuição e por que ela importa

Quanto cada venda deixa antes de pagar as contas fixas. Entenda o número que mostra quais produtos realmente sustentam o seu caixa.

Ler artigo → Hamburgueria

Quanto custa produzir um hambúrguer artesanal?

O custo real de um lanche artesanal, item por item, e como chegar no preço de venda que dá lucro de verdade.

Ler artigo → Gestão

Planilha de precificação: por que ela mente sobre seu lucro

Aquela planilha pode estar escondendo seu prejuízo. Veja os custos que ela esquece e por que o lucro real é menor do que mostra.

Ler artigo → Açaiteria

Como precificar açaí considerando o custo da fruta

A polpa sobe e desce o ano todo. Veja como precificar o copo sem deixar a margem encolher quando a fruta fica mais cara.

Ler artigo → Gestão

Como analisar as vendas do seu delivery (e parar de adivinhar)

Quais produtos dão lucro, melhores dias e o que fazer com os dados. Pare de trabalhar no feeling e deixe as vendas te guiarem.

Ler artigo → Marmitaria

Como calcular o preço de venda de marmita

Marmita tem margem apertada e qualquer descuido vira prejuízo. Veja como somar os custos e definir um preço que paga as contas.

Ler artigo → Gestão

Faturamento x lucro: por que vender muito não é ganhar dinheiro

Vender R$ 20 mil no mês e não sobrar nada no fim? Entenda a diferença entre o que entra e o que de fato é seu.

Ler artigo → Confeitaria

Como precificar brigadeiro pra não vender no prejuízo

Brigadeiro parece barato de fazer, mas o custo escondido come a margem. Veja como chegar no preço certo do cento e da unidade.

Ler artigo → Delivery

Quanto a taxa do iFood realmente desconta do seu lucro

A comissão não é o único desconto. Veja o cálculo real do que sobra por pedido e quanto cobrar a mais pra não sair no prejuízo.

Ler artigo → Confeitaria

Como calcular o CMV da sua confeitaria (com exemplo real)

CMV é o número que diz se o seu bolo dá lucro ou não. Aprenda a calcular passo a passo e qual porcentagem é saudável.

Ler artigo → Delivery

Como saber se seu negócio de delivery está dando lucro de verdade

Movimento na cozinha não é lucro. Veja os três números que revelam se o delivery está gerando dinheiro ou só girando — com exemplo real de CMV e taxa do iFood.

Ler artigo →